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2 cuartos traseros de 1 conejo
½ taza de tomates secos
½ taza de queso mozzarella rallado
1 ramita de romero fresco
1 l de caldo de verdura
Ensalada
2 remolachas
100 g de queso de cabra rallado
1 cucharada de almendras
Menta fresca
1 cucharada de aceto balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1. Deshuesar los cuartos de conejo y colocarlos sobre un rectángulo de papel film. Cubrir la carne, a lo largo, con los
tomates secos, previamente hidratados y cortados en tiras finas. Distribuir la mozzarella y el romero picado. Arrollar con
la ayuda del papel, de manera que quede un cilindro parejo. Cocinar en una cacerola junto con el caldo de verdura durante
30 minutos. Retirar y reservar hasta el momento de servir.
2. Ensalada: en una cacerola con agua en ebullición sumergir durante 1 minuto las almendras. Retirar, envolverlas en un
repasador y frotarlas con las manos para que la piel se desprenda. Dorarlas en una sartén a fuego bajo. Pelar las remolachas
crudas y rallarlas. Mezclarlas en un bol junto con las almendras y el queso de cabra. Condimentar con la menta picada, la
sal, la pimienta negra molida, el aceto y el aceite de oliva.
3. Servir el conejo sobre la ensalada de remolacha y unos hilos de aceto balsámico.
Se puede preparar esta receta con pollo. El queso de cabra podés reemplazarlo por gruyère, que también es muy sabroso
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