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Milanesa campechana

Milanesa campechana

milanesascampechanas.jpg

cebollas 2
milanesas (ver receta básica de tradicionales) 1 KILO
aceite de oliva PARA LA ASADERA Y 3 CUCHARADAS
queso cremoso 300 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO
queso parmesano 200 GRAMOS
papines andinos 20
vino blanco UN POCILLO
ajo 1 DIENTE
romero 1 RAMITA
orégano 1 CUCHARADA
tomatitos cherries PARA DECORAR

Cocinar las cebollas en el horno (o a las brasas) con piel, unos 30 minutos. Deben quedar tiernas. Retirarlas, pelarlas y cortarlas en aros

Hornear las milanesas en una placa rociada con aceite de oliva, unos minutos. Darlas vuelta y cocinarlas del otro lado, deben quedar doradas. Retirarlas

Cortar el queso cremoso en láminas. Ubicarlo sobre las milanesas, formando una cubierta. Colocar arriba capas de cebolla, trabajando el volumen (como si fueran montañitas) y salpimentar

Rallar el queso parmesano en los agujeros grandes del rallador (o con pelapapas), para formar hebras. Distribuirlo sobre las milanesas

Llevar la asadera nuevamente al horno unos minutos, hasta que las milanesas estén doradas. Retirarlas

Lavar los papines y hervirlos durante 10 minutos en agua, con sal a gusto. Retirarlos, escurrirlos y saltear en 2 cucharadas de aceite de oliva 2 o 3 minutos. Sumar el vino blanco, el diente de ajo machacado, el romero, sal y pimienta y cocinar 2 o 3 minutos más, para que el alcohol se evapore

Ubicar las milanesas en los platos, rociarlas con una cucharada de aceite de oliva y orégano, y servir con papines y cherries

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