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Harina 300 grs.
Grasa de cerdo 150 grs.
Cuero de cerdo (cuero de jamón cocido, cuero de jamón crudo) 100 grs.
Lomo de cordero 500 grs.
Dientes de ajo 2
Planta de escarola 1
Zucchini 200 grs.
Pimiento rojo 1
Pimiento amarillo 1
Pimiento verde 1
Cebolla 1
Berenjena 1
Aceite de oliva Cant. necesaria
Mostaza 100 grs.
Miel 3 cdas. soperas
Ají picante 1
Orégano fresco Cant. necesaria
Sal y pimienta Cant. necesaria
Amalgamar la harina con la grasa (previamente ablandada con agua caliente), la sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea
y bastante firme.
Cortarla en cuatro, aplastar cada trozo con un palo de amasar obteniendo discos de 3mm de espesor y 20cm de diámetro.
Cocinarlos de ambos lados sobre una plancha engrasada con cuero de cerdo.
Saltear las verduras cortadas en juliana con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo, sal y pimienta.
En otra sartén, cocinar con un poco de aceite el ajo restante con el cordero cortado en tiritas finas.
Preparar el aderezo emulsionando la mostaza con la miel, el ají picante picado, el aceite de oliva, el orégano, sal y
pimienta.
Presentación:
Untar la piadina con la salsa picante, colocar las verduras y el cordero encima, arrollarla, cortarla en rebanadas y disponerlas
en el plato intercaladas.
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