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Lomo con salsa de vino y sésamo

Lomo con salsa de vino y sésamo

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Medallones de lomo de 120 grs. cada uno 10
Semillas de sésamo tostadas 50 grs.
Demi-glace 175 grs.
Vino tinto 150 cc.
Aceto balsámico 75 cc.
Cebollas medianas 1
Dientes de ajo 1
Aceite de sésamo a gusto
Sésamo tostado 3cdas.
Manteca
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

La salsa: cortar la cebolla gruesa, pelar el ajo y rehogar ambos en manteca. Mojar con el vino y dejar reducir hasta que la salsa caramelise. Incorporar el aceto, dejar reducir otro poco y agregar la demi-glace. Colar la salsa, colocarla en una sartén y agregar el sésamo.

Ponerle sal, manteca y aceite de sésamo.

Cocinar los lomos a la parrilla o a la plancha.

Armado del plato: bañar los lomos con la salsa y acompañarlos con arvejas salteadas en panceta y aromatizadas con menta y crocante de papas con berenjenas.

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