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La cocina de Carnes

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Stroganov

Stroganov

una receta tradicional de la cocina rusa... pero creada por un cocinero francés para el zar Pedro el Grande.

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Lomo cortado en láminas finas 750 grs.
Sal y pimienta cantidad necesaria
Cebollas picadas 4
Echalotes picados 3
Zanahoria grande, cortada en rodajas 1
Laurel desmenuzado en trozos 1 hoja
Tomillo fresco 1 ramillete pequeño
Vino blanco cantidad necesaria
Champignones cortados en láminas 200 grs.
Manteca 130 grs.
Cognac 1 copa
Crema 1.500 cm3
Perejil picado cantidad necesaria

Preparación:

Cortar el lomo en pequeñas tiras de 2,5 cm de largo. Salpimentarlas y colocarlas en un bol con la cebolla y los echalotes picados. Incorporar las rodajas de zanahoria, la hoja de laurel desmenuzada en trozos y el tomillo y cubrir toda la preparación con vino blanco.

Dejar marinar en heladera durante 12 horas. Retirar, escurrir la carne y llevar la marinada al fuego hasta su reducción a la mitad. Reservar.

Aparte, dorar los champignones cortados en láminas en una sartén con 30 grs. de manteca. Retirar del fuego y reservar.

En otra sartén, derretir 100 grs. de manteca para saltear allí la carne marinada. Una vez que las láminas de lomo han tomado color, rociar con el cognac y flambear. Luego reservar la carne en un recipiente y en la misma sartén, sobre fuego fuerte, colocar los champignones, incorporar la marinada (reducida y colada) y la crema.

Revolver hasta espesar la preparación. Incorporar la carne. Mezclar y cocinar 5 minutos más. Retirar y colocar en la fuente que se llevará ante los comensales.
Decorarla con perejil picado y servir caliente.

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