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Lomo cortado en láminas finas 750 grs.
Sal y pimienta cantidad necesaria
Cebollas picadas 4
Echalotes picados 3
Zanahoria grande, cortada en rodajas 1
Laurel desmenuzado en trozos 1 hoja
Tomillo fresco 1 ramillete pequeño
Vino blanco cantidad necesaria
Champignones cortados en láminas 200 grs.
Manteca 130 grs.
Cognac 1 copa
Crema 1.500 cm3
Perejil picado cantidad necesaria
Preparación:
Cortar el lomo en pequeñas tiras de 2,5 cm de largo. Salpimentarlas y colocarlas en un bol con la cebolla y los echalotes
picados. Incorporar las rodajas de zanahoria, la hoja de laurel desmenuzada en trozos y el tomillo y cubrir toda la preparación
con vino blanco.
Dejar marinar en heladera durante 12 horas. Retirar, escurrir la carne y llevar la marinada al fuego hasta su reducción
a la mitad. Reservar.
Aparte, dorar los champignones cortados en láminas en una sartén con 30 grs. de manteca. Retirar del fuego y reservar.
En otra sartén, derretir 100 grs. de manteca para saltear allí la carne marinada. Una vez que las láminas de lomo han
tomado color, rociar con el cognac y flambear. Luego reservar la carne en un recipiente y en la misma sartén, sobre fuego
fuerte, colocar los champignones, incorporar la marinada (reducida y colada) y la crema.
Revolver hasta espesar la preparación. Incorporar la carne. Mezclar y cocinar 5 minutos más. Retirar y colocar en la fuente
que se llevará ante los comensales.
Decorarla con perejil picado y servir caliente.
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