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La cocina de Carnes

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Tournedos entre rostis

Tournedos entre rostis

tournedo.jpg

papas grandes 2
aceite neutro c/n
filet de ternera 800 gramos
tomates baby 12
zucchini 2

Salsa:

verduritas 1/2 taza
vino blanco 50 cc
fondo de carne 200 gramos
crema de leche 100 gramos
cironella o lemongrass 1 puñado
sesamo 1 cucharada

Pelar las papas y cortarlas en hilos finos con una mandolina. Unir entre sí haciendo 8 porciones iguales. Cocinar en una sartén con el aceite neutro. Salpimentar. Cortar el filet de ternera en 4 tournedos y cocinar en una sartén hasta punto rosado. Salpimentar. Cocinar los tomates babys enteros. Hacer hilos con la piel del zucchini en una mandolina, saltarlos en manteca y espolvorearlos con el sésamo. Salsa: dentro de una cacerolita, rehogar las verduritas, apagar con el vino blanco, agregar el fondo de carne, reducir a la mitad. Pasar por un chino, incorporar la citronnella e infusionar. Retirar y condimentar

Servicio:

Colocar sobre el plato una rosti por encima el tournedo y sobre éste otra porción de rosti. Acompañar con los hilos de zucchini, los tomates baby. Salsear alrededor y decorar con unas hojitas de perejil y 2 ciboulete

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