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La cocina de Carnes

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Lomo con sidra

Lomo con sidra

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8 medallones de lomo
manteca
aceite de oliva
1 manzanas Granny Smith
150 grs. Champiñones pequeños
350 cc de sidra
2 cucharadas de miel
sal y pimienta
1 taza de fondo de carne
1/2 repollo blanco
1/2 repollo rojo
paté especiado con finas hierbas

Preparación

Dorar los medallones en una sartén con una cucharada de manteca y gotas de aceite de oliva, hasta sellarlos; bajar el fuego y continuar la cocción 8 minutos más, cuidando que resulten jugosos: reservar al calor.
Cortar las manzanas en cubos y saltearlas en manteca junto con los champiñones; agregar la sidra y la miel, reducir caso todo el líquido y salpimentar. Incorporar el fondo de carne y dejar reducir unos minutos más.
Quitar las partes duras de los repollos; cortar finamente las hojas saltearlas con un poco de manteca y sazonar.
Servir los lomos con la salsa de manzanas y acompañar con el paté presentado sobre un lecho de repollo.

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