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La cocina de Carnes

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Conejo en cazuela

Conejo en cazuela

conejoencazuela.jpg

conejo 1
aceite de oliva 5 CUCHARADAS
cebollas pequeñas 8
cebolla de verdeo 1
zanahorias chicas 3
apio 2 RAMAS
vino blanco 1 TAZA
caldo OPCIONAL
sal y pimienta A GUSTO
hígado de conejo o de pollo 3
parmesano rallado 80 GRAMOS
pan rallado 2 CUCHARADAS
almendras tostadas y picadas 60 GRAMOS
perejil picado 3 CUCHARADAS.

Pedirle al carnicero que corte el conejo en pequeñas porciones.

Sellar las presas en una cazuela grande de barro con el aceite de oliva. Girarlo para que se dore por todos sus lados.

Cortar todos los vegetales en cubitos chicos (cebollas, verdeo, zanahorias y apio). Incorporarlos a la cazuela y rehogar hasta que suelten su jugo.

Sumar el vino blanco y cocinar a fuego mínimo 1 hora. Agregar caldo a gusto si hiciera falta más líquido. Salpimentar. Retirar las porciones de conejo y licuar el jugo con los vegetales.

Procesar o picar los hígados con el pan rallado, el queso rallado, las almendras y el perejil hasta que quede una pasta arenosa. Mezclar con el jugo del conejo y las presas reservadas. Cocinar 8 minutos más en la cazuela y servir.

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