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La cocina de Carnes

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Cordero con frutos del desierto

Cordero con frutos del desierto

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1 espalda de cordero deshuesada de 1 kg aproximadamente
100 g de foie
6 lonchas de jamón serrano
1 dl de aceite de oliva
250 g de dátiles deshuesados
200 g de higos secos
1 dl de vino de Pernod
2 dl de agua
1 rama de canela
1 trozo de 2 cm de jengibre
ralladura de naranja
2 ramas de romero
2 estrellitas de anís
sal y pimienta.

Encender el horno a 180 ºC. Mientras, poner los dátiles en una cacerola con los higos. Verter en ella el vino de Pernod, el agua y agregar la ramita de canela, las dos estrellitas de anís, el jengibre rallado y la ralladura de naranja. Llevar a ebullición y cocer suavemente 2 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Abrir la espalda de cordero y rellenarla con lonchas de jamón serrano y láminas de foie. Enrollarla, doblando las puntas hacia dentro, y cerrarla, atándola con una cuerda de cocina. Salpimentar.

Calentar el aceite en una cacerola y, cuando esté caliente, dorar la carne por todos los lados durante unos 8 minutos. Retirarla y pasarla a una fuente de horno.

Colar el aceite y regar la carne con la mitad de éste. Luego, rociarla con la preparación de los higos y dátiles, agregarle las ramitas de romero y hornearla durante 50 minutos, rociándola regularmente con su jugo.

Retirar del horno y dejarla que repose unos minutos antes de desprenderle el hilo del atado.

Filetear la carne y servirla con su salsa y los dátiles e higos.

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