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Ossobuco de ternera con legumbres

Ossobuco de ternera con legumbres

ossobucoterneralegumbres.jpg

garbanzos 50 GRAMOS
porotos 50 GRAMOS
ossobuco de ternera 1 KILO (4 TROZOS)
aceite 2 CUCHARADAS
zanahorias 2
puerros 2
tomates 2
cebollas 2
ajo 4 DIENTES
espinacas 200 GRAMOS
manteca 1 CUBITO
vino tinto 500 CENTIMETROS CUBICOS
laurel 1 HOJA
miel 2 CUCHARADAS
sal y pimienta A GUSTO
aceitunas negras 100 GRAMOS
tomillo 1 RAMITO

Remojar durante una noche las legumbres (garbanzos y porotos por separado) en abundante agua. Al día siguiente, colarlos.

Sellar en una sartén con el aceite el ossobuco, vuelta y vuelta.

Lavar las verduras (zanahorias, puerros y tomates). Pelar las cebollas y ajos. Cortar los vegetales en cuartos. Dejar las hojas de espinaca enteras, pero bien lavadas. En una olla profunda colocar un cubito de manteca y sumar los vegetales. Dorarlos unos minutos, agregar el ossobuco y luego el vino tinto, el laurel y la miel. Cocinar unos minutos, hasta que se evapore el alcohol y agregar agua (debe cubrir todos los ingredientes).

Sumar sal, pimienta, las legumbres, las aceitunas y el tomillo. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor y luego a fuego moderado durante 1 hora o hasta que la carne y las legumbres estén tiernas.

Servir en un plato hondo la carne con las legumbres, verduras y salsa.

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