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1 redondo de ternera de 1. 200 g
200 g de calabacines
1 zanahoria
1 rama de apio pan rallado
1 manojo de perejil
100 g de mantequilla
1 limón
1 l de caldo de carne
1 dl de aceite de oliva.
Salpimentar la carne y dorarla en la mantequilla. Cubrir con el caldo y agregar la zanahoria, el apio y el perejil.
Tapar y dejar que cueza a fuego lento durante 1 hora.
Cuando esté tierna, dejar enfriar y cortar en lonchas finas. Colar el jugo de la cocción, agregar el zumo de 1 limón y
abundante perejil picado.
Añadir la salsa a la carne y calentar.
Para acompañar, cortar algunos calabacines por la mitad y cocerlos. Picar los demás, saltear, añadir 1 cucharada de pan
rallado y rellenar los trozos de calabacín. En el momento de servir, gratinarlos para que se calienten.
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