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Conejo con hinojos y alcaparras

Conejo con hinojos y alcaparras

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1 conejo limpio
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza en granos
½ l de vino blanco
tomillo fresco
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta verde en granos
4 bulbos de hinojos
3 cucharadas de alcaparras
sal
aceite de oliva

1. Trozar el conejo en porciones parejas y colocarlas en un recipiente profundo. Mezclar en un bol el vino blanco, el ajo en láminas, la miel, la mostaza y la pimienta verde. Batir bien y cubrir los trozos de conejo. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante una noche.

2. Cortar los hinojos en octavos y dorarlos en una cacerola o paellera con una cucharada de aceite. Retirar y reservar. Escurrir el conejo y dorarlo por todos sus lados. Lentamente, ir agregando el líquido de la marinada. Incorporar los hinojos y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Por último, salpimentar y agregar las alcaparras y las hojitas de tomillo.

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