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La cocina de Carnes

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Láminas de lomo salteadas y vegetales

Láminas de lomo salteadas y vegetales

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500 g de lomo de ternera
1 taza de sal gruesa
1 taza de hojas de orégano fresco
1 berenjena
1 cebolla
1 morrón calahorra
1 morrón verde
Gotas de salsa
Tabasco
1 cucharada de miel
1 cucharada de salsa de soja
Aceite de oliva
Pimienta negra

1. Procesar la sal gruesa junto con las hojas de orégano hasta obtener una sal verde. Conservar, tapado, en un frasco de vidrio.

2. Retirar la grasa del lomo y el cuero. Cortar en láminas de 1/2 cm de grosor. Condimentar con la sal de orégano y la pimienta negra recién molida.

3. Cortar la berenjena con piel en cubos grandes, la cebolla y los morrones en octavos. Saltear la cebolla a temperatura alta en un wok o una sartén con una cucharada de aceite durante 2 minutos. Incorporar los pimientos y dorar durante 3 minutos, removiendo constantemente. Luego agregar las berenjenas y continuar cocinando por unos minutos más. Casi al final de la cocción, condimentar con una cucharada de miel, la salsa de soja, la Tabasco, la sal de orégano y la pimienta.

4. Sobre una plancha lisa, dorar las láminas de lomo de ambos lados. Servir la carne sobre los vegetales salteados.

Mi sugerencia. Muchos piensan que la carne debe comerse en el punto de cocción que uno desee. Coincido, pero creo que cortes como el lomo se disfrutan más si los comemos jugosos. Pienso que esta carne, por sus características (magra, poco fibrosa), no resiste una sobrecocción, ya que quedaría seca y dura

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