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La cocina de Carnes

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Escalopes a la crema

Escalopes a la crema

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8 bifes finitos de nalga
50 gramos de manteca
Sal y pimienta, a gusto
2 cucharadas de aceite
1 taza de crema de teche
1 cubito de caldo de verduras
1/3 de taza de agua caliente
1/2 vaso de whisky
100 gramos de jamón cocido en juliana
1 frasco mediano de champiñones.
2 latas de arvejas al natural (o su equivalente trescas,
cocidas)
50 gramos de manteca.

PREPARACIÓN

Quítele a los bifes la grasita e indeseables. Aplástelos con una maza y recórtelos dándoles buena forma. (Usted me entiende...) Sazónelos a gusto con sal y pimienta.
Derrita la manteca junto con el aceite, en una sartén grande y dore los bifes de ambos lados.
Agregue en la sartén el cubito de caldo disuelto en el agua caliente, más el líquido de los champiñones (reserve los champiñones, cortados en tajaditas).
Tape la sartén, baje el fuego, y cocine a calor mínimo hasta que la carne esté tierna (de 15 a 20 minutos aproximadamente).
Destape la sartén, rocíe los bifes con el whisky, esconda la panza, y préndales fuego.

Apague el fuego con la crema de leche y agregue la juliana de jamón cocido.
Vuelva a tapar la sartén y deje sobre fuego mínimo hasta que la salsa espese. Mientras...
Saltee por separado las arvejas y las tajaditas de champiñones en la manteca indicada. Sale a gusto.
Sirva los bifes con toda su salsa y la guarnición de arvejas y champiñones.

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