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La cocina de Carnes

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Lomo a la Stroganov

Lomo a la Stroganov

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Ingredientes:

1 y 1/2 kg de lomo, sin nervios, ni grasa
Sal y pimienta de molinillo, a gusto
100 g de manteca
1 cucharada de aceite
1 cebolla grande, picadísima
1/4 kg de champiñones frescos
1/2 taza de caldo de verduras
1/2 cucharadita (tamaño café) de nuez moscada rallada 1/4 taza de vino blanco seco
1/2 cucharadita de pimentón (dulce o picante, a
gusto)
1 pote chico (250 ce) de crema de leche
Arroz moldeado (ver receta aparte)

Corte el lomo en rodajas de 1 cm de espesor y luego divida estas en tiras de 2 cm de ancho, aproximadamente. (Recuerde que la cocina no es una ciencia exacta...) Sazónelos con sal y pimienta.

Derrita en una sartén grande 50 gramos de manteca, junto con la cucharada de aceite.

Saltee las tiritas de carne en la fritura, dándolas vuelta continua-mente hasta que estén doraditas y se haya evaporado el juguito que soltaron (usted me entiende...).

Escurra la carne pero no lave la sartén. Agregue en la misma la cebolla picada y rehoguela mientras raspa con una cuchara el fondo de cocción. Escúrrala pero no lave la sartén. Mezcle la cebolla a la carne salteada.

Agregue en la sartén el resto de la manteca (50 gramos) y derrítala. Agregue los champiñones previamen-te limpios y cortados en tajaditas verticales. Saltéelos ligeramente.

Agregue en la sartén los trocitos de carne que salteó antes, con todo su juguito, más la cebolla rehogada, el vino y el caldo en el cual habrá diluido el pimentón. Deje hervir todo junto hasta que la salsita espese un poco.

Pruebe y rectifique -o no- el sazonamiento con sal y pimienta. Luego, agregue la nuez moscada.

Para servir: desmolde un budincito de arroz (ver la receta en abc.) en cada plato precalentado.

Rellénelo (y desbórdelo...) con una buena porción de Stroganov. Vierta sobre el guisito (otra cosa no es...) un buen chorro de crema de leche batida a medio punto.

ARROZ MOLDEADO

Ponga a hervir 1 y 1/2 tazas de agua y, cuando rompa el hervor, agregue 1/2 taza de arroz en forma de lluvia.
Mezcle suavemente con un tenedor para dispersar los granos.
Baje el fuego y deje hervir despacito hasta que el arroz esté casi cocido(18 minutos aproxima-damente).
Apague el fuego, tape la cacerola y espere 5 ó 7 minutos, hasta que los granos terminen de "desesperarse". • Escúrralo enseguida, sazónelo a gusto con sal y pimienta y mézclele 50 g de manteca blanda con un tenedor, para no aplastar los granos.
Rellene con el arroz moldecitos enmantecados, presionando bien.
Tápelos con papel aluminio y caliéntelos a bañomaría en el horno durante 5 minutos.
Retírelos y desmóldelos como cualquier budincito.

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