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pata (gigot) o paleta de cordero 1
aceite de oliva, manteca (también puede usarse grasa de cerdo) 2 O 3 CUCHARADAS
sal y pimienta A GUSTO
ajo 1 CABEZA
romero 1 RAMA
tomillo 1 RAMA
caldo sabroso de carne o de vegetales 1 TAZON
mostaza en grano 1 CUCHARADITA.
Limpiar el cordero. Si se usa pata, retirar los nervios y la glándula (o pedirle al carnicero que lo haga). Untarla con
1 cucharada de la grasa elegida. Salpimentar.
Colocar la pata en una cazuela de barro grande e introducir en el horno de barro, previamente calentado a fuego moderado.
Cortar las puntas a la cabeza de ajo. Luego de 15 minutos de cocción, sumarla a la cazuela junto con las ramas de romero
y tomillo. Comenzar a incorporar el caldo, de a poco.
Bajar el fuego del horno. Si hiciera falta, agregar caldo y volver a untar la carne con materia grasa. Cocinar 45 minutos
más.
Untar con la mostaza en grano y cocinar 5 minutos más.
Retirar la carne y dejarla reposar unos minutos en la puerta del horno antes de servir.
Desgrasar el jugo de cocción, calentarlo y servirlo aparte.
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