|
Descripción:
La combinación de carne de vaca picada y ternera con la jibia da como resultado una albóndiga sabrosa y jugosa. Sin embargo,
el verdadero secreto de una albóndiga jugosa está en la preparación. El truco para que las albóndigas permanezcan jugosas
está en pasarlas por harina antes de freírlas brevemente.
Ingredientes:
-375 grs. de carne picada de ternera
-200 grs. de carne de cerdo picada
-1 diente de ajo picado
-Perejil picado
-1 huevo entero
-70 grs. de pan
-100 grs. de leche
-1 cebolla picada
-2 dientes de ajo picado
-1 hoja de laurel
-1 pimiento verde picado
-Vino blanco
-1 sepia de 500 grs. sin limpiar
Preparación:
Para la masa de albóndigas
Remojar el pan con la leche. Mezclar todos los ingredientes restantes. Escurrir el pan y añadirlo a la mezcla. Amasar
y poner a punto de sal y pimienta. Calentar aceite de oliva.
Enharinar las albóndigas y freírlas. Dejar escurrir en papel absorbente.
Para la salsa de las albóndigas Limpiar la sepia y separar la tinta y el bazo. Cortar la sepia a cuadraditos y marcarla
en una olla. Retirar la sepia y pochar el ajo, seguido de la cebolla y el pimiento verde. Añadir la tinta de la sepia. Rehogar
y añadir el vino. Añadir las albóndigas fritas y rehogar por unos instantes. Cubrir con agua. Dejar cocer a fuego medio durante
20 minutos.
José Andrés
|
