|
Descripción:
Las migas es un plato sencillo que constituían la dieta fundamental de pastores arrieros y gentes del campo de Andalucía,
Extremadura, La Mancha y Navarra. Su origen está en aprovechar los restos de pan duro que habían sobrado. Cada región de España
tiene su propia versión de las migas. Los más antiguos siempre dicen que las migas se comen en días de lluvia, y que el mejor
sitio para saborearlas es el campo y a modo de «cuchará y paso atrás» (en la cazuela o sartén y por turno).
Ingredientes:
-500 grs. de pan de pueblo de 2 días
-200 grs. de tocino entreverado de cerdo
-5 dientes de ajo
-1 choricillo o chistorra poco curado.
-Pimientos verdes
-Aceite de olive
Preparación:
La noche anterior, desmigar el pan y remojarlo con agua. Debe de quedar húmedo, no empapado. Se cubren con un paño de
algodón húmedo. Al día siguiente, pochar los dientes de ajo machacados. Añadir la panceta de cerdo troceada. Añadir el chorizo
desmigado. Cuando este dorado, subir el fuego y añadir el pan remojado. Remover y bajar el fuego. Mientras freír unos pimientos
verdes para el acompañamiento. Cocer las migas por 40 min. sin parar de remover Poner a punto de sal
José Andrés
|
