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La cocina de Carnes

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Migas extremeñas

Migas extremeñas

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Cocina española

Descripción:

Las migas es un plato sencillo que constituían la dieta fundamental de pastores arrieros y gentes del campo de Andalucía, Extremadura, La Mancha y Navarra. Su origen está en aprovechar los restos de pan duro que habían sobrado. Cada región de España tiene su propia versión de las migas. Los más antiguos siempre dicen que las migas se comen en días de lluvia, y que el mejor sitio para saborearlas es el campo y a modo de «cuchará y paso atrás» (en la cazuela o sartén y por turno).

Ingredientes:

-500 grs. de pan de pueblo de 2 días
-200 grs. de tocino entreverado de cerdo
-5 dientes de ajo
-1 choricillo o chistorra poco curado.
-Pimientos verdes
-Aceite de olive

Preparación:

La noche anterior, desmigar el pan y remojarlo con agua. Debe de quedar húmedo, no empapado. Se cubren con un paño de algodón húmedo. Al día siguiente, pochar los dientes de ajo machacados. Añadir la panceta de cerdo troceada. Añadir el chorizo desmigado. Cuando este dorado, subir el fuego y añadir el pan remojado. Remover y bajar el fuego. Mientras freír unos pimientos verdes para el acompañamiento. Cocer las migas por 40 min. sin parar de remover Poner a punto de sal

José Andrés

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