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La cocina de Carnes

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Cochifrito

Cochifrito

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Descripción:



El origen de este plato está en los pastores cuando sacrificaban la carne recién muerta de la oveja. Conforme fue pasándole tiempo y el nivel adquisitivo, se optó por la carne de cabrito lechal, mucho más tierna y de sabor muy parecida al cordero, que le d a este plato un sabor menos fuerte que el de oveja. Antiguamente existía la costumbre de hervir la carne de la oveja y luego freírla, a fin de eliminar las bacterias de la carne de oveja. ¿Cómo se servía antiguamente el cochifrito? La tradición manda que los troz de cabrito (o de cordero) se sirvieran sobre unas buenas tajadas de pan, ya que en el campo no había platos y los pastores se ayudaban del pan para sujetar los trozos de carne.



Ingredientes:



-1,5 Kg. de cabrito

-Aceite de oliva

-Manteca de cerdo

-1 cebolla

-3 dientes de ajo

-Perejil

-Pimienta negra en grano

-1 limón

-Pimentón dulce de la Vera

-Sal

-Romero fresco

-

-Mini patatas

-Aceite de oliva

-Sal

-Romero



Preparación:



Trocear el cabrito y freírlo en una cazuela de barro. Cuando este bien crujiente, añadir la cebolla picada y los ajos enteros y las hierbas. Cuando la cebolla este cocida, añadir el pimentón en polvo, la pimienta y el zumo del limón.

José Andrés

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