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Ingredientes:
-1 conejo joven
-2 chalotas
-1 cebolla tierna
-3 dientes de ajo
-200 ml. de vino tinto
-Tomillo
-Romero
-Laurel
-Aceitunas muertas de Aragón.
-200 grs. de shitakes
Preparación:
Trocear el conejo y reservar los higadillos y los riñones. Calentar una olla con un poco de aceite de oliva con los dientes
de ajo machacados. Empezar a marcar el conejo y reservar en un plato. Picar la chalota y la cebolla. Cocer en el mismo aceite
de antes. Añadir las hierbas a aromáticas. Añadir el vino tinto, dejar reducir y mientras reduce marcamos los hígados en la
sartén. Cocer el hígado en la salsa. Añadir el conejo y cocer a fuego lento. Mojar con agua. Majar las almendras, con el perejil
y el hígado en el mortero. Añadir las aceitunas y la picada. Saltear el shitake y añadirlo al guiso Cocerlo todo por espacio
de 5 min.
José Andrés
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