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Mollejas con puré de patatas

Mollejas con puré de patatas

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Ingredientes:

-1 Kg. Patata.
-250 ml. de aceite de oliva virgen.
-250 ml. De nata.
-Sal gris o maldon.
-500 grs. de mollejas de cordero.
-3 ajos picados.
-½ Manojo de perejil picado bien fino.

Preparación:

1. Pondremos las mollejas con agua, sal y hielo, para desangrarlas durante 6 horas. Después quitaremos la piel que recubre las mollejas.

2. Poner las patas enteras a hervir partiendo de agua fría con sal.

3. Una vez cocidas, las escurriremos.

4. En una cazuela, pondremos la nata a hervir, una ver hierva, añadiremos las patatas, y con un tenedor iremos mezclando las patatas con la nata y poco a poco añadiremos el aceite, cuando las patatas hayan absorbido toda la nata y el aceite, estas estarán ya trituradas y tendremos el puré listo.

5. Calentaremos bien una sartén grande con un chorro de aceite de oliva, salpimentaremos las mollejas. Saltearemos las mollejas a fuego fuerte, que queden crujientes por fuera pero jugosas por dentro.

6. Terminaremos con el ajo y el perejil.

Tips:

Para hervir las patatas será necesario partir siempre de agua fría, sino se nos podrían trabar y no cocinarse nunca.

Si las dejamos cocinar demasiado, al pasarlas por el tamiz, la fécula hará una pasta elástica que no dejara que pase nunca.

Aunque parezca la guarnición del plato este puré lo podemos acompañar que cualquier carne guisada, como un rabo de buey, o pescado, como una buena pieza de rape.

José Andrés

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