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Ingredientes:
-100 grs. de aceite de oliva
-Cilantro fresco
-Romero fresco
-Tomillo fresco
-4 dientes de ajo
-1 limón
-4 cucharadas de Miel
-Sal
-2 paletillas de cordero
-Vino blanco
-1 brocha para pintar la paletilla
-Cebollitas platillo
-Mantequilla
-Miel
-Aceite de oliva
-Romero
Preparación:
Para la marinada del cordero Mezclar todos los ingredientes en el baso triturador y triturar. Debe de quedar una crema.
(Textura idónea para napar.) Para cocer la paletilla de cordero Precalentar el horno a 190 ºC Poner apunto de sal y pimienta
la paletilla. Pintarla con la marinada que hemos hecho antes e introducirla en el horno durante 20-30 min. A mitad de cocción
le añadimos el vino blanco. Para las cebollitas a la miel Blanquear las cebollitas y refrescar en agua con hielos. Pelarlas.
En una sartén fundir la mantequilla con el aceite de oliva. Fondearlas un poco y añadir la miel y un poquito de agua. Cocer
a fuego lento. Añadir el romero. Deshuesar las paletillas y emplatar en el centro de un plato. Colar la salsa que ha quedado
en la bandeja del horno y salsear. Repartir las cebollitas alrededor de la carne y salsear. Acabar con un poco de aceite de
oliva y unas hojas de romero fresco.
José Andrés
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