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1 kg de ojo de bife
10 échalotes
1 cucharada de azúcar
300 g de hongos Portobello cortados en cuartos
4 pimientos de Padrón (ver tip)
1 cucharada de sal gruesa
Salsa
3 cucharadas de miel
300 ml de vino tinto
tomillo fresco
2 dientes de ajo
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de manteca
pimienta negra
sal fina
aceite de oliva
1. Cortar el trozo de carne en 4 bifes y atarlos con hilo de cocina para que mantengan buena forma. Espolvorear con la
sal gruesa y la pimienta negra. Reservar.
2. Colocar las échalotes enteras en una cacerola junto con unas gotas de aceite de oliva. Incorporar el azúcar y caramelizar.
Cuando hayan tomado color dorado, agregar 1 taza de agua caliente y dejar cocinar lentamente hasta tiernizar. Salpimentar.
3. Saltear los hongos a fuego alto hasta que estén crocantes. Incorporar los pimientos y saltear durante 3 minutos.
4. Salsa: reducir el vino junto con la miel, el ajo y las hojas de tomillo hasta la mitad de su volumen. Agregar la fécula
disuelta en ½ taza de agua fría. Mezclar con cuchara de madera para que no se formen grumos. Apagar el fuego y terminar con
la manteca fría. Tamizar la salsa y reservar tibia .
5. Calentar una plancha o parrilla, rociar con unas gotas de aceite y cocinar los bifes de ambos lados hasta obtener el
punto de cocción deseado; retirar el hilo de cocina. Servir junto con la salsa de vino, los hongos, las échalotes y los pimientos.
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