|
1,200 kg de lomo de ternera
2 cebollas de verdeo
1 cebolla morada
3 tomates perita
100 g de pepinillos agridulces
cilantro, jengibre y perejil frescos
1 cucharada de salsa Tabasco
1 limón
3 limas
aceite de oliva
sal
pimienta negra
50 g de pistachos frescos
1. Retirar la grasa y la piel (aponeurosis) que recubre el lomo. Cortar en cubos pequeños. Colocar en un bol junto con
el jugo del limón y el de las limas, y la ralladura de una de éstas. Tapar con papel film y reservar en la heladera.
2. Pelar los tomates y retirarles las semillas. Cortar la pulpa y los pepinillos en cubos chicos. Lavar las cebollas de
verdeo y cortar en rodajas finas. Rallar la cebolla con la parte más gruesa del rallador. Retirarle el jugo exprimiéndola
con las manos. En un bol colocar todos los ingredientes. Condimentar con el aceite de oliva, el jengibre rallado, el perejil,
la salsa Tabasco, el cilantro picado, la sal y la pimienta negra recién molida. Mezclar muy bien y dejar reposar en la heladera
unos 20 minutos.
3. Servir en un plato utilizando un aro redondo de 8 cm de diámetro, aproximadamente. Decorar con los pistachos pelados
y tostados rápidamente en una sartén.
Tip: este plato puede presentarse en copas o vasos. Y si no tienen aros de metal, pueden utilizarse latas de conserva
abiertas de ambos lados y cortadas por la mitad, o aros hechos con caños de PVC de distintos diámetros.
|
