|
cebollas 2
aceite de oliva 5 CUCHARADAS
borraja 1 RAMITO
sal y pimienta A GUSTO
conejo 1
panceta ahumada 150 GRAMOS
orégano fresco picado 2 CUCHARADAS
vino blanco 1 LITRO
caldo de conejo (o de carne) 1 LITRO
harina 2 O 3 CUCHARADAS
hojas verdes PARA ACOMPAÑAR (PUEDE USAR LECHUGAS, ESCAROLA, RUCULA O LO QUE GUSTE)
Empecemos por el relleno: pelar y picar las cebollas. Rehogarlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar
las hojas de borraja y darles una vuelta en la sartén. Retirarlas y picarlas. Salpimentar a gusto. Sumar el orégano picado,
mezclar y reservar.
Pedirle al carnicero amigo que le abra el conejo al medio y lo deshuese, para poder rellenarlo. Extender el conejo sobre
la mesada. Distribuir sobre la carne la panceta cortada en tiras y encima el relleno de cebolla y borraja reservado. Enrollar
y atar el conejo con hilo choricero (como un matambre) .
Llevar al fuego una sartén grande con el aceite de oliva restante, cocinar el conejo girándolo por todos sus lados para
que se selle la carne. Agregar 1 taza de vino y cocinar 5 minutos.
Retirar el conejo y colocarlo con todo el fondo de cocción en una fuente profunda. Cubrirlo con el vino restante y agregar
unas tazas de caldo. Llevar al horno a temperatura moderada. A medida que se consuma, agregar el resto de caldo, bajar el
fuego y cocinar unas 2 horas, aproximadamente.
Mantener el conejo al calor. Rescatar el líquido de cocción del conejo, disolver la harina con 2 o 3 cucharadas de agua
fría. Agregarla al líquido y cocinar unos minutos, hasta que la salsa espese. Rectificar a gusto la sazón.
Servir el conejo con su salsa sobre un ramo de verdes.
|
