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cebollas grandes 4
sal A GUSTO
pimienta negra, verde, rosada y de Jamaica, molidas en el momento A GUSTO
manteca 75 GRAMOS Y 1 CUCHARADA
licor crema de cassis 450 CC
frutas finas congeladas (cassis, grosella, calafate) 1 TAZA
lomo de ciervo 1,200 KILO.
Para la salsa, filetear las cebollas (formar gajos). Derretir en una olla 75 gramos de manteca y cocinar la cebolla hasta
blanquearla. Salpimentar.
Sumar el licor crema de cassis y la fruta, junto con el líquido que desprenden del congelado, y cocinar unos 20 minutos,
hasta obtener una semimermelada. Reservar.
Limpiar con cuidado el lomo de ciervo, sellarlo con 1 cucharada de manteca en una plancha y cocinarlo según el punto
deseado, debe quedar jugoso, no muy cocido. Unos segundos antes de retirar, salpimentar y recuperar el jugo de cocción.
Incorporar el jugo de cocción del ciervo a la salsa, mezclar y servir al instante.
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