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100 g de manteca blanda (o margarina)
Sal, a gusto
3 cucharadas de pimienta negra en grano
2 cucharadas de perejil picadísimo
2 k de peceto tierno
Cantidad necesaria de papel de aluminio
1 copita de whisky
1 vaso de jerez o vino blanco seco
1 lata de ananá al natural
200 g de tajadas de queso de máquina
Papel aluminio
Timbalitos de choclo (ver receta aparte)
Triture los granos de pimienta con el palote y mézclelos con la manteca y el perejil. Sazone la pasta con sal. Reserve.
Quítele al peceto la capa de grasa y todos los indeseables visibles.
Úntelo totalmente con la manteca a la pimienta.
Apóyelo sobre dos hojas de papel aluminio ligeramente encimadas para que dé el largo necesario, y envuelva el peceto repulgando
el papel hacia arriba.
Antes de cerrarlo totalmente deje un boquete en el papel y vierta dentro el whisky y el vino. Ahora sí: selle bien la
abertura.
Apoye el paquete en una asadera, vierta en ella 1 taza de agua y cocínelo en horno moderado 1 hora y media.
Retire la asadera del horno, abra cuidadosamente el paquete y recoja los jugos de cocción. Resérvelos para utilizarlos
luego.
Corte cuidadosamente el peceto en rodajas de 1/2 centímetro, pero sin desprenderlas de la base.
Rearme el peceto intercalando en cada corte una rodaja (o media) de ananá y una tajada de queso convenientemente doblada.
Sujete bien el acordeón y envuélvalo en un papel de aluminio limpio y enmantecado. Antes de cerrar el paquete agregue
los jugos.
Coloque el paquete en una placa y caliéntelo en el horno 5 minutos.
Pase el paquete a una fuente y llévelo a la mesa sin desenvolver.
Acompañe cada porción con un timbalito de choclo (ver receta aparte). O la guarnición que prefiera.
TIMBALITOS DE CHOCLO
Bata 2 huevos hasta que estén espumosos
Mézcleles 1 cebolla chica picadísima, 2 choclos (hervidos 5 minutos) desgranados a cuchillo, 2 cucharadas de azúcar y
1/2 taza de salsa blanca mediana .
Sazone la mezcla con sal, pimientay nuez moscada (pero que conserve su sabor dulzón...)» Vierta Ia mezcla en 6 u 8 moldecitos
acaramelados, llenándolos hasta los 2/3 de su capacidad . Cocínelos a bañomaría en el horno hasta que, al clavarles un palillo,
éste salga sin adherencias
Retire y desmolde cada uno sobre los platos donde servirá el peceto.
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