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cebolla 1
panceta salada 30 GRAMOS
manteca 30 GRAMOS
marucha o palomita 1,200 KILO
sal y pimienta A GUSTO
hígado vacuno 100 GRAMOS
leche 1/2 VASO
marsala seco 1 VASO
ralladura de 1 limón
polenta blanca cocida (si no consigue, puede usar la tradicional) PARA ACOMPAÑAR.
Pelar la cebolla y picarla. Picar la panceta. Dorar la cebolla y la panceta unos minutos en una cacerola con la manteca.
Una vez que la cebolla esté bien dorada, sumar la pieza de carne entera, salpimentar y cocinar a fuego muy lento, con la olla
tapada, entre 30 y 45 minutos, girándola cada tanto.
Picar muy fino el hígado. Agregar la leche, el vaso de marsala, la ralladura de limón y el hígado picado fino a la cacerola
de la carne. Cocinar 1/2 hora más.
Retirar la cacerola del fuego y pasar el jugo de cocción por un cedazo. Salpimentar.
Acompañar la carne con la polenta blanca cocida bien cremosa. Servir caliente.
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