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Receta básica
1 repollo blanco
1 y ½ litro de agua
1 cucharada de té de sal
2 cucharadas de manteca o margarina
¼ a ½ litro de caldo
pimienta.
Quitar las hojas externas y marchitas de repollo y cortar el tallo.
Separar las hojas y lavarlas en agua aciculada con un hilo de vinagre, luego enjuagarlas y echarlas en el agua salada
hirviente.
Dejar las sólo hasta que pierdan su rigidez, sacarlas y echarlas en agua fría o helada.
Extenderlas sobre la mesada bien extendidas; se deben formar 8 envueltos con 2 cucharadas de relleno cada una (las hojas
del corazón se guardarán para una sopa o ensalada).
Una vez colocado el elleno doblar las puntas hacia adentro y arrollar sujetando con hilo o con pinches.
Calentar la manteca en una sartén y dorar los envueltos, agregar el caldo y llevar a horno caliente, dejar cocinar durante
30 minutos o tapar la sartén y cocinar sobre llama mediana.
Dar punto a la salsa con sal y pimientay, si se quiere enriquecerla con unas cucharadas de crema de leche
Relleno de hígado y papa
300 g de hígado de ternera
300 g de papas harinosas
1 zanahoria
1 cebolla
5 cucharadas de pan rallado
sal, pimienta
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de clavo de olor en polvo o de nuez moscada.
Picar el hígado en la máquina, lo más fino posible, o licuarlo, quitar los filamentos de piel o tendones que pudieran
quedar.
Hervir las papas en agua salada con cáscara, durante unos 20 minutos, no debe ablandarse demasiado.
Pasarlas por agua fría, pelarlas.
Hacer puré de la mitad y cortar la otra mitad en dados de 1/2 cm.
Cortar las hojas del corazón del repollo en tiritas finas, rallar la zanahoria y la cebolla.
Mezclar el hígado, el puré y los dados de papas, el pan rallado, repollo, zanahoria y cebolla; agregar más pan rallado
si la preparación quedara demasiado húmeda.
Aderezar con sal, pimienta y perejil y clavo de olor o nuez moscada.
Rellenar las hojs de repollo y continuar la preparación de los niños envueltos.
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