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batatas 4
manteca 100 GRAMOS
crema de leche 300 CENTIMETROS CUBICOS
almendras tostadas 30 GRAMOS
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
aceto balsámico 2 CUCHARADAS
mostaza 50 GRAMOS
lomo 800 GRAMOS
Pelar las batatas y cocinarlas unos 20 a 30 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrirlas y realizar un puré con la
manteca, 100 centímetros cúbicos de crema de leche y las almendras peladas y tostadas. Salpimentar. Reservar al calor.
Para la crema de mostaza, reducir el aceto balsámico en una sartén, incorporar la mostaza y por último la crema de leche
restante. Cocinar 5 minutos, salpimentar y reservar.
Cocinar el lomo (entero o en medallones) sobre la parrilla, vuelta y vuelta, según el punto de cocción deseado. Retirar
el lomo de las brasas y en el momento de servir, terminar de cocinarlo en la sartén junto con la crema de mostaza, para que
se impregne bien con el sabor de la salsa.
Servir el lomo con la salsa de mostaza y el puré de batata.
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