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4 trozos de ossobuco
1 lata de tomates al natural
1 cucharada de extracto de tomate
5 cucharadas de aceite
60 g de panceta magra
1 rama de apio
3 cebollas medianaas
2 zanahorias
2 puerros
2 hojas de laurel
sal, pimienta
tomillo, perejil
60 g de manteca
harina
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo
1 o 2 dientes de ajo
cáscara de 1 limón
Pasar por harina las rodajas de ossobuco.
Cortar en juliana todas las verduras.
Calentar el aceite y saltear las verduras.
Cuando tomen color agregar las rodajas de carne y dorarlas de ambos lados.
Salpimentar, agregar los tomates escurridos y picados, el vino y el caldo, en el que se habrá disuelto el extracto de
tomate, una pizca de tomillo y una cáscara de limón.
Cocinar durante 15 minutos sin tapar, luego proseguir con la cacerola tapada, durante una hora más.
Acomodar los trozos de ossobuco en una fuente, pasar la salsa por cedazo sobre la carne y terminar con perejil picado
o con ramitos de perejil.
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