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2 kg de matambre de ternera
1 kilo de espinacas
1/2 taza de agua
3 huevos
sal, pimienta, nuez moscada
5 cucharadas de aceite
3 cucharadaas de queso rallado
Lavar las espinacas y ponerlas en una cacerola con 1/2 taza de agua y sal.
Cocinar durante 3 a 5 minutos y escurrirlas.
Exprimir para sacarles toda el agua.
Batir los huevos con sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado.
Agregar las espinacas y mezclar.
Extender el matambre, desgrasarlo completamente y salpimentarlo.
Colocar la preparación de espinacas en el centro y arrollarlo.
Atar para darle forma y sujetar los etremos con pinches y palillos.
Dorar el matambre relleno en una cacerola, dandolo vuelta repetidas veces, durante una hora, agregando pequeñas cantidades
de caldo o agua.
Verificar el punto de cocción pinchando el matambre con una brochette, el jugo que suelte debe ser blanco apenas rosado.
Dejar reposar el matambre, fuera del fuego, durante 15 minutos, cortarlo en rodajas y servirlo con una ensalada de tomates.
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