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1 kg de entraña de ternera
Sal gruesa
Leche de ajo
1 botella de vino blanco
1 cabeza de ajo
Ensalada
200 g de brotes de arveja
300 g de chauchas frescas
2 cebollas de verdeo
cucharada de semillas de sésamo blancas
Vinagreta
4 cucharadas de aceite de maíz
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de jengibre en polvo
Sal
Pimienta negra
1. Leche de ajo: procesar el vino junto con los dientes de ajo, colocar en una botella de vidrio y llevar a la heladera.
Retirar el cuero de las entrañas, espolvorear con la sal gruesa y cocinar en la plancha a fuego alto de ambos lados hasta
dorar. Pintar con la leche de ajo durante la cocción.
2. Ensalada: cocinar las chauchas. Mezclarlas en un bol junto con las cebollas cortadas en láminas, los brotes y las semillas
de sésamo previamente tostadas en una sartén o en el horno a temperatura baja para que no se quemen.
3. Vinagreta: mezclar todos los ingredientes y emulsionar bien con la ayuda de un batidor de alambre. Salpimentar y condimentar
la ensalada.
4. Servir las entrañas jugosas junto con la ensalada oriental.
Si desean, pueden hacer una salsa fría para acompañar la carne: mezclar 2 tomates pelados rallados con 1 cebolla procesada,
1 cucharadita de ají molido, 1 de salsa de soja, 1 de vinagre de vino blanco, 3 de aceite de maíz, sal, pimienta negra y hojas
de orégano picado
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