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2 k de paleta de cordero
100 g de manteca
1 copita de coñac
1/2 litro de vino blanco seco
1/2 litro de caldo
250 g de arroz
sal, pimienta
hacer deshuesar la paleta de cordero, desgrasarla y arrollarla o utilizarla con el hueso en trozos.
Calentar la manteca en una cacerola y dorar la carne, de todos lados, hasta que tenga bastante color y haya perdido la
grasa.
Pasar el jugo de cocción por un lienzo mojado en agua helada.
Bañar la carne con el coñac y encenderlo.
Agregar el jufo de cocción desgrasado, el vino blanco u el caldo, la sal y la pimienta.
Cocinar durante 1 hora.
Mientras tanto hacer hervir el arroz en agua salada durante 10 minutos.
Escurrirlo, agregarlo en la cacerola con el cordero y terminar la cocción en la salsa.
Servir este plato bien caliente.
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