La cocina de Carnes

Home | Carne vacuna | Carne de cerdo | Carnes de cordero | Carne de cabra o chivito | Carne de conejo | Otras carnes
Carré a la Nord-Pas-de- Calais

Carré a la Nord-Pas-de- Calais

carralanordpasdecalais.jpg

cebollas grandes 6
zanahorias 2
ajo 2 DIENTES
carne de cerdo (sin las costillas) 1 KILO
manteca 75 GRAMOS
aceite de oliva 25 CENTIMETROS CUBICOS.
azúcar 1 CUCHARADA
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
cerveza negra 400 CENTIMETROS CUBICOS
blanco de apio (tallos) 500 GRAMOS
hojas de salvia fresca 4
papas 500 GRAMOS
crema de leche 400 CENTIMETROS CUBICOS.

Pelar las cebollas y cortarlas en medias rodajas

Limpiar las zanahorias con el pelapapas y cortarlas en finas rodajas. Pelar el ajo y picarlo

En una cacerola, dorar la carne en la mezcla de 25 gramos de manteca y el aceite (girándola por todos sus lados para sellarla bien). Cuando el cerdo esté bien dorado, retirarlo de la cacerola y reservar

En la misma cacerola, sin lavarla, dorar suavemente las rodajas de cebolla y el ajo picado. Salpimentar a gusto y agregar una pizca de azúcar. Mezclar bien y volver a colocar el cerdo en la cacerola. Incorporar también las rodajitas de zanahoria

Mojar con la cerveza. Llevar a hervor y cocinar a fuego bajo (hervor suave) alrededor de 50 minutos

Mientras tanto, cortar el blanco de apio en trozos chicos y cocinarlo en otra cacerola con un poco de agua salada y las hojas de salvia, unos 10 minutos

Aparte, pelar las papas, cortarlas en láminas y sumarlas a la cacerola con el apio. Continuar la cocción 10 minutos más. Retirar del fuego, hacer un puré y sumarle 50 gramos de manteca. Agregar la crema de leche, mezclar y mantener al calor

Retirar la carne del fuego y mantenerla al calor. Pasar las verduras de la cocción por el mixer o procesadora para obtener una salsa espesa

Cortar la carne de cerdo en rodajas y acomodarlas en el centro de una fuente. Distribuir alrededor el puré de papas al apio y verter la salsa en una salsera aparte. Servir caliente.

Recetas paso a paso de carnes

Más recetas con carnes

http://lacocinadeile.tripod.com