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1 kg de entraña
3 cebollas
3 cebollas de verdeo
3 puerros
Orégano fresco
Ají molido
2 cucharadas de aceto balsámico
2 cucharadas de jugo de limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
Retire la piel de las entrañas y gríllelas de ambos lados sobre la parrilla caliente.
Directamente sobre las brasas, queme las cebollas enteras con su piel. Una vez tiernas, retírelas, déjelas entibiar, pélelas
y córtelas en cuartos.
Grille las cebollas de verdeo y los puerros sobre la parrilla a fuego medio. Córtelos en forma oblicua (al bies) y mézclelos
con las cebollas quemadas. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, ají molido, orégano fresco picado, aceto y jugo
de limón. Servir junto a las entrañas. Si desea, acompañe con salsa criolla.
Se pueden salar y saborizar las entrañas pintándolas con una salmuera hecha con: 1 l de agua caliente, 1 taza de sal gruesa,
1 diente de ajo y hierbas frescas. Si sobra, puede guardarse en la heladera y volver a utilizar
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