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1 costillar de ternera, de la 3ª a la 11ª costilla (3 kg aproximadamente)
Tomates tommy grandes 8
Miga de pan de campo 4 tazas
Hojas de tomillo 10 g
Perejil picado 10 g
Chile de la mala palabra 1
Ajo 1 diente
Ralladura de piel de 1 limón
Aceitunas catamarqueñas sin carozo 200 g
Ciruelas frescas sin carozo 200 g
Vinagre de jerez 30 cc
Aceite de oliva 50 cc
Hojas de menta 10 g
Sal y pimienta a gusto
Retire una tapa a los tomates, ahuéquelos y déjelos escurrir boca abajo. Prepare el relleno mezclando miga de pan con
tomillo, perejil, ajo y chile picados, ralladura de piel de limón,
sal y pimienta. Rellene los tomates y llévelos al horno en una fuente rociados con aceite durante 5 minutos a temperatura
máxima. Salsa criolla: pique las ciruelas y las aceitunas. Mezcle con vinagre de jerez, aceite de oliva, menta picada, sal
y pimienta.
Cocine el costillar sobre un fuego de quebracho o en horno de barro; de lo contrario, puede hacerlo en uno convencional,
precalentado a fuego máximo. Déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortar.
Sirva acompañado con los tomates gratinados y la salsa criolla.
Tip: el perfume que la madera le transfiere a la carne, la astringencia de los tomates y la frescura de la menta y las
ciruelas en la salsa criolla hacen de este plato la compañía perfecta para un malbec intenso
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