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Ingredientes:
3 mollejas de corazón,
1/2 taza de vinagre,
150 g de hongos portobello,
2 cucharadas de azúcar,
4 cucharadas de salsa de soja,
2 cucharadas de aceto balsámico,
3 paltas maduras,
1 cebolla colorada,
1 papaya madura,
hojitas de romero fresco,
jugo de 1 y 1/2 limón,
3 cucharadas de aceite de girasol,
1/2 chile picado,
sal, pimienta
Cocinar las mollejas en 2 litros de agua con vinagre durante 15 minutos a partir del hervor.
Retirar, extraer la grasa y cortar en rodajas.
Dorarlas con gotas de aceite en una sartén.
Agregar el azúcar y caramelizar.
Incorporar la soja y el aceto; salpimentar.
Reducir y reservar caliente.
Cortar los portobello en cuartos y saltearlos en una sartén con aceite de oliva hasta dorar.
Salpimentar.
Pelar las paltas y la papaya, cortarlas en cubos y rociarlas con el jugo de limón.
Agregar la cebolla colorada picada, hojas de romero picado, el aceite y el chile picado; salpimentar.
Remover con cuidado para no desarmar los frutos y servir junto a las mollejas caramelizadas y los portobello dorados.
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