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cachete de ternera u ossobuco estofado 400 GRAMOS
nueces picadas 1 TAZA
perejil picado 1 CUCHARADA
jengibre rallado 1 CUCHARADITA
sal y pimienta A GUSTO
jugo de cocción de la carne 3 TAZAS
polvo de hongos 1 TAZA (VER SECRETOS)
harina 2 TAZAS
huevos batidos 3
pan rallado 2 TAZAS
aceite PARA FRITURA PROFUNDA
crema de leche 200 CC
wasabi en polvo (se consigue en supermercados) 20 GRAMOS
ricota 1 TAZA
cubos de tuétano 100 GRAMOS
lomo 2 KILOS
espinaca limpia 300 GRAMOS.
Desmenuzar la carne estofada, agregar 2 cucharadas de nueces picadas, 1 de perejil ídem y el jengibre. Sumar 1 pocillo
del jugo de cocción (no debe quedar muy seca). Extender la mezcla en una placa y llevar a la heladera 2 horas hasta que gelifique
(como una gelatina)
Cortar la preparación en triángulos, pasarlos por el polvo de hongos y rebozar: pasar primero por harina, luego por huevo
batido y finalmente por pan rallado. Repetir la operación. En el momento de servir, freír los triángulos en el aceite caliente.
Aparte, cocinar la crema unos minutos, hasta que se reduzca. Mezclar con la ricota y el wasabi. Salpimentar y reservar.
Cocinar el jugo de cocción restante hasta que espese y tenga consistencia de salsa. Sumar los cubitos de tuétano y cocinar
unos minutos para espesar más. Mezclar para obtener una salsa consistente y salpimentar.
Abrir el lomo en forma de espiral, debe quedar como un matambre. Salpimentar.
Blanquear la espinaca unos segundos en agua hirviendo salada, escurrirla y sumergirla en agua helada. Extender las hojas
sobre la carne y luego las nueces picadas restantes. Enrollar, coser y atar la carne, como un matambre. Sellar en una cacerola
con 4 cucharadas de aceite, girándola. Cocinar unos 20 minutos, según el punto deseado. Cortar en rodajas.
Servir el lomo con la guarnición de carne, la crema de wasabi y la salsa preparada con el jugo de cocción.
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