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La cocina de Carnes

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Rack de cordero

Rack de cordero

rackdecordero.jpg

rack de cordero (costillar). 4
aceite. 1 CUCHARADA
sal y pimienta. A GUSTO
batatas. 200 GRAMOS
papas. 200 GRAMOS
hojas de perejil. 1 TAZA Y 1/2
aceite. PARA FRITURA PROFUNDA
calabaza. 1 RODAJA
morrón. 1
zucchini. 1 CHICO
cebolla. 1 CHICA
huevo. 1
hierbas y hojas verdes (romero, tomillo, eneldo, apio, rúcula, brotes de lentejas, brotes de cebolla). 4 RAMOS
aderezo (4 cucharadas de oliva, 1 de aceto balsámico, 1 cucharadita de azúcar y sal y pimienta)

Limpiar los racks de cordero, desprender los huesos y arrollar la carne. Sellar en una sartén (que pueda ir al horno) con la cucharada de aceite, girando la carne. Hornear 15 minutos en moderado fuerte (190°) y salpimentar. También se puede asar a la parrilla, primero con calor fuerte y, luego, bajando la intensidad. El punto es a gusto.

Aparte, pelar las batatas y papas y cortarlas bien finitas para hacer chips. Freír las láminas y las hojas de perejil en aceite caliente, hasta que estén doradas. Escurrir y salpimentar.

Cortar en juliana la calabaza pelada, el morrón, el zucchini, la cebolla y las echalotes. Mezclarlos con el huevo, sal y pimienta. Freír de a cucharadas en el aceite caliente.

Servir la carne con los chips, los vegetales crocantes y las hierbas aderezadas.

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