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Lo que lleva el chucrut
cebolla. 100 GRAMOS
panceta ahumada. 100 GRAMOS
manzana verde. 1/2
aceite. 1 CUCHARADA
chucrut (se consigue en frascos, en supermercados). 400 GRAMOS
azúcar. 1 CUCHARADITA
sal y pimienta. A GUSTO
semillas de kummel. 1 CDITA.
lo que lleva la guarnición
costillas de cerdo ahumado. 4
panceta ahumada. 4 LONJAS
salchichas tipo weibwurst (alemanas). 4
salchichas tipo knackwurst. 4
papas. 2
vinagre de alcohol. 1 CUCHARADA
perejil picado. PARA DECORAR.
Para el chucrut, cortar la cebolla en pluma y la panceta en cubos. Aparte, pelar y rallar la manzana pelada.
Rehogar la panceta y la cebolla en una olla con el aceite, sumar la manzana y, cuando tome color caramelo claro, agregar
el chucrut y el azúcar.
Incorporar agua hasta cubrir la preparación. Cocinar unos minutos y dejar reducir. Condimentar con sal, pimienta y kummel.
Reservar.
Aparte, cocinar las costillas de cerdo en la plancha de ambos lados. También cocinar en la plancha las weibwursts (cortadas
al medio), vuelta y vuelta; y la panceta.
Hervir las knackwursts en agua con una cucharada de vinagre de alcohol, apenas unos minu- tos. Cocinar las papas peladas
en agua hirviendo, hasta que estén tiernas, sin deshacerse.
Servir el chucrut en un costado y al lado ubicar las costillas, las salchichas, la panceta y las papas. Decorar con perejil.
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