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6 bifes de lomo gorditos, sin grasa ni indeseables
Sal y pimienta, a gusto
6 tajadas de panceta magra
50 g y cantidad necesaria de manteca o margarina
6 discos de miga de pan lácteo grueso, 1/2 cm
mayor que el diámetro de los bifes
2 cucharadas de perejil picadísimo
1 taza de salsa blanca bien espesa
3 yemas batidas
3 cucharadas de whisky
3 tazas de papitas noisette fritas
1 taza de arvejas escurridas y salteadas en manteca
6 aceitunas negras en tajaditas
PREPARACIÓN
Sazone los bifes con sal y pimienta.
Sujete a cada uno una tajada de panceta alrededor de la cintura y sujétela con una vuelta de piolín.
Derrita en una sartén los 50 g de manteca o margarina y dore en ella los medallones, de ambos lados.
Escúrralos, deseche los piolines y manténgalos al calor del horno encendido al mínimo.
Tueste los medallones de pan de un solo lado.
Únteles la parte tostada con manteca o margarina extra y adhiérales el perejil picado.
Colóquelos en la fuente donde piensa servirlos, con la parte "emperejilada" hacia arriba. Reserve.
Mezcle la salsa blanca pegote con el whisky y las yemas.
Revuelva la mezcla constantemente sobre el fuego hasta que espese un poco más. Pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento
con sal y pimienta. Mantenga caliente a bañomaría.
Caliente por separado las arvejas y las papitas noisette. Sazónelas a gusto.
Apoye un medallón de lomo sobre cada disco de pan emperejilado.
Úntelos con una capa gruesita de la salsa blanca al whisky.
Decore la superficie de cada uno con los gajitos de aceitunas negras dispuestos en forma de flor.
Bordee la fuente con grupitos de arvejas salteadas y papitas noisette. Si no tiene ganas -o tiempo-de moldear papas, reemplácelas
por tiritas de zanahorias rebozadas por harina y fritas.
Papitas noisette
Son las papas torneadas en forma de bolitas como avellanas. Pueden imitarse con papa duquesa rebozadas en harina, huevo,
pan rallado y fritas.
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