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Costillas de cordero a la Villeroi

Costillas de cordero a la Villeroi

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12 costillitas de cordero
Sal y pimienta, a gusto
4 cucharadas de aceite
2 tazas de salsa blanca espesa, tipo" pegote"
2 yemas
Nuez moscada, a gusto
Pan rallado, cantidad necesaria (previamente tamizado)
2 huevos batidos
Aceite, para freír
3 tazas de jardinera de verdura (arvejitas, papitas noisette y cuadraditos de zanahoria, hervidas y pasadas por manteca) para guarnecer.

PREPARACIÓN

Raspe los huesos de las costillitas replegándoles todos los pellejitos (yo, la verdad... ¡se los corto y elimino!).

Sazónelas con sal y pimienta y fríalas en aceite bien caliente, hasta que estén cocidas pero no secas. Escúrralas y enfríe.

Sazone la salsa blanca con sai, pimienta y nuez moscada.
Mézclele las 2 yemas. Tenga preparada una asadera grande con una capa gruesa de pan rallado. Entibie la salsa blanca.

Tome una costillita por el hueso y hunda la parte de carne en la salsa blanca tibia, a fin de cubrirla con una
espesa capa.

Apoye la costillita sobre el pan rallado. Bañe del mismo modo las otras costillitas frías, en la salsa tibia.

Dé vuelta las costillitas sobre el pan rallado para que se rebocen del otro lado. Déjelas enfriar muy bien.


Una vez frías las costillitas apañadas, báñelas por los huevos previamente batidos con sal y pimienta y... ¡vuélvalas a rebozar en el pan rallado! Estaciónelas 1 hora en la heladera.

Retire las costillitas de la heladera y déles un golpe de fritura en aceite bien caliente, hasta dorarlas de ambos lados. Escúrralas sobre papel absorbente y sírvalas con la jardinera de verduras pasada por manteca natural y bien sazonada.

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