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3/4 kg de carré de cerdo, desgrasado
1/2taza de harina
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
Aceite para freír (de maíz o de maní)
1 lata de ananás al natural
6 pepinitos pickles
1 morrón rojo (grande)
3 zanahorias chicas y tiernas
2 dientes de ajo
1/2 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de vinagre
1 y 1/2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 taza de vino bianco seco
1 cucharadita de fécula de maíz
2 tazas de arroz previamente lavado
Cantidad necesaria de agua
1 cucharadita de jugo de limón
Sal, pimienta y manteca
PREPARACIÓN
Corte el carré en rodajas de 1 centímetro de espesor y luego divida éstas en tiritas de 2 cm de ancho, aproximadamente.
Reserve.
Coloque los huevos en un bol, sazónelos con la sal y bátalos junto con la harina, hasta obtener una pasta que no tenga
grumos. Reserve.
Caliente suficiente aceite en una sartén grande.
Bañe los trocitos de carne, uno por uno en la pasta de huevos y póngalos a freír en el aceite, formando una tanda sin
encimar.
Una vez doraditos de ambos lados, escurra los trocitos de carne sobre papel absorbente y siga cocinando el resto del mismo
modo.
Ponga las tiritas de cerdo cocido en una sartén limpia y agregúeles el ananá escurrido y cortado en triangulitos, los
pepinitos cortados en rodajitas, el morrón rojo en cuadraditos y las zanahorias raspadas y cortadas en finísima juliana.
Agregue en la sartén los ajos picadísimos y 1/2 taza de caldo.
Tape la sartén y cocine sobre fuego moderado 10 minutos. Mientras... prepare el aderezo agridulce que dará
personalidad al plato.
Mezcle el vinagre con el azúcar, la salsa de soja, la fécula y el vino blanco.
Agregue esta mezcla en la sartén y cocine 5 minutos revolviendo continuamente sin aplastar los ingredientes, hasta obtener
una salsita aterciopelada. Sirva con el arroz Cantón hecho así:
Colóquelo en una cacerola con 4 tazas de agua y el jugo de limón.
Hágalo hervir sobre fuego fuerte, sin revolver, hasta que se haya consumido toda el agua. Apague el fuego, tape la cacerola
y espere 5 a 7 minutos, hasta que los granos absorban todo el líquido. Sazóneloa gusto con sal, pimienta y manteca.
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