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1/2 Kg de porotos pallares, secos
1/2 kg de panceta magra, salada
1/2 kg de huesitos de cerdo, salados
1/2 kg de trigo pelado
1 kg de carne magra de falda
2 chorizos blancos
2 chorizos colorados
1/2 kg de zapallo amarillo (o calabaza)
Sal, a gusto
1/2 kg de batatas
salsa picante
PREPARACIÓN
Ponga a remojar los porotos en abundante agua, de un día para otro.
Al día siguiente cámbieles el agua y hágalos hervir hasta que estén tiernos.
Escúrralos y reserve. Ponga a hervir agua en una cacerola.
Cuando el agua rompa el hervor agregue en el agua la panceta y los huesitos de cerdo. Blanquéelos tres minutos y escúrralos.
Quítele el cuerito y exceso de grasa a la panceta y córtela en bastoncitos. Reserve.
Corte los huesitos de cerdo en trozos chicos y reserve.
Coloque en una cacerola el trigo y cúbralo con 4 litros de agua hirviendo.
Coloque la cacerola sobre fuego regular y, cuando rompa el hervor agregúele 2 tazas de agua fría. Apague el fuego, tape
la cacerola y espere a que el trigo se hinche.
Cuando el trigo haya "estallado", agregue en la cacerola la carne de falda cortada en trozos y lleve a fuego
fuerte hasta que el agua rompa el hervor.
Baje el fuego y agregue en la cacerola la panceta y los huesitos salados (previamente lavados para quitarles el exceso
de sal), y deje hervir despacito 1/2 hora. Si nota que la preparación se seca, agregue el agua caliente necesaria.
Incorpore en la cacerola los chorizos cortados en trozos, los porotos y el zapallo y las batatas previamente cortados
en trozos.
Deje hervir todo despacito removiendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando chorritos de agua caliente si
hiciera falta, hasta que las verduras estén cocidas y el caldo espesito. Pruebe y rectifique -o no- el sazonamiento con sal.
Sirva el locro ofreciendo aparte la salsita picante.
SALSiTA PICANTE
Caliente 1 taza de aceite y rehogue en él 1/2 kilo de cebollita de verdeo picadita.
Retire del fuego y agregúele 2cucharadas de pimentón remojado en 1/2 taza de caldo.
Vuelva la preparación un momento al fuego para calentar todo bien.
Retire y condimente a gusto con sal y con una cucharada gorda de ají molido. Sirva en salsera aparte para
que sus invitados prueben y decidan.
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