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Escalopes a la cazadora

Escalopes a la cazadora

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6 escalopes de nalga o lomo
Sal y pimienta de molinillo a gusto
75 g de manteca
1/2 vaso de vino blanco seco
1 cubito de caldo de verduras
2 echalottes, picadas
1 cucharada de harina
1 frasco de 250 g de champiñones
125 g de tomates pelados y picados
El jugo de 1/2 limón
1 cucharada de perejil picadísimo
Papitas al natural

PREPARACIÓN

Quíteles la grasa e indeseables a los escalopes y recórtelos dándole buena forma.

Sazónelos con sal y pimienta a gusto.

Derrita 25 g de manteca en una sartén y dore los escalopes de ambos lados. Escúrralos.

Agregue en la sartén el vino y raspe el fondo de cocción para formar una salsita.

Agregue el cubito de caldo deshecho, mezcle, retire del fuego y reserve.

Ponga en una sartén limpia la manteca restante y saltee las echalottes previamente picadas.

Espolvoree con la harina y mezcle hasta obtener una pasta.

Agregúele el líquido de los champiñones y mezcle con batidor de alambre para dispersar grumos.

Únale el fondo de cocción reservado, los tomates y los champiñones cortados en tajaditas verticales. Mezcle hasta que rompa el hervor

Incorpore a la salsa los bifes, el perejil y el jugo de limón.

Pruebe y rectifique -o no- el sazonamiento.

Sirva los escalopes con toda la salsa. Si desea, acompáñelos con las papitas al natural o con una imitación de las papas noisette: se hacen con papas duquesa moldeadas, bañadas con huevo batido y rebozadas con pan rallado.

Fondo de cocción

Generalmente, cuando salteamos una carne se forma en el fondo del recipiente un "pegote sabroso", ése es el fondo de cocción.

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