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1 peceto entero (sin la carnaza cuadrada)
Sal y pimienta, a gusto
3/4 kg de zanahorias tiernas
1/2 kg de cebollas
1 cucharada de pimienta en grano negra
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
2 dientes de ajo pelados y enteros
Sal, a gusto
Aceite, cantidad necesaria
Vinagre de vino, cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Quítele al peceto todo el cuerito, grasa visible e indeseables.
Sazónelo a gusto con sal y pimienta.
Átelo con piolín, como si fuera un matambre así la carne queda bien apretadita. Reserve.
Raspe las zanahorias, lávelas y córtelas en rodajas finas. Reserve.
Pele las cebollas, córtelas en rodajas finas y sepárelas en aros.
Coloque en una cacerola grande las rodajitas de zanahoria y los aros de cebolla, formando un lecho.
Acueste el peceto sobre este lecho y agregue en la cacerola la pimienta en grano, el laurel, el pimentón, el orégano
y los dientes de ajo.
Sazone las verduras con un poco de sal.
Use como medida un pocillo de café y vierta en la cacerola partes iguales de aceite y de vinagre, hasta cubrir el nivel
de las verduras.
Coloque la cacerola sobre el fuego fuerte -destapada-y deje hervir dando vuelta el peceto una vez durante la cocción...
hasta que las zanahorias estén tiernas! (Ese es el punto justo, aseguraba mi madre...)
Retire la cacerola del fuego y vierta todo el contenido en una fuente profunda. Deje enfriar.
Escurra el peceto y quítele los piolines.
Sirva el peceto en rodajas finas, acompañadas con una buena porción de salsa ligeramente escurrida para eliminar el exceso
de aceite.
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