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costillas de cerdo. 4 DE 200 GRAMOS
berenjenas asadas. 4
aceite de oliva. 1/2 TAZA
jugo de 1 limón
pasta de sésamo tostada. 1 CUCHARADA
ajo bien picado. 1 DIENTE
sal y pimienta negra de molinillo. A GUSTO
Las hortalizas asadas
pimientos rojos. 2
cebollas rojas. 2
flores de coliflor. A GUSTO
aceite de oliva. 1 CUCHARADA
berenjena (opcional). 1
zucchini. 1
Lo que lleva la salsa
caldo de verduras. 250 CC
rábano picante. 1/2 CUCHARADA
mostaza. 1 CUCHARADA
crema de leche. 300 CC
pimienta negra y sal. A GUSTO
Salar las costillas de ambos lados y grillarlas hasta lograr el punto deseado. Reservar.
Para la babaganoush, cortar las berenjenas por la mitad, en forma longitudinal. Colocarlas en una placa para horno, rociarlas
con aceite de oliva, tapar con papel aluminio y cocinar hasta que estén tiernas.
Retirar la pulpa de las berenjenas y procesarla con el jugo de limón, la pasta de sésamo, el ajo, la sal y la pimienta.
Pasemos a las hortalizas, lavar y quitar las semillas y nervaduras a los pimientos, cortar la cebolla en cuartos y la
berenjena y el zucchini en rodajas de 1 cm aproximadamente. Separar las coronas de coliflor. Colocar las hortalizas en una
placa de horno aceitada, salpimentar y llevar al horno 1/2 hora, hasta que estén tiernas.
Para preparar la salsa, poner en una sartén el caldo de verduras con el rábano picante. Luego sumar la crema de leche
y la mostaza y dejar sobre el fuego hasta que hierva. Salpimentar y retirar.
Para armar el plato, colocar la babaganoush en el centro y sobre ella la costilla de cerdo dorada. Ubicar en un costado
las hortalizas asadas y en el otro, la salsa de mostaza y rábano picante. Servir caliente.
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