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INGREDIENTES
Costillar de cordero 1 (desprovisto del vacío)
Sal y pimienta a gusto
Ajo triturado 4 dientes
Aceite 6 cucharadas y c/extra
Ají molido 1 cucharada
Caldo cantidad necesaria
Relleno
Manteca 100 gramos
Cebolla grande picadísima, 1
Laurel 1 hoja
Caldo de verduras 3 tazas
Arroz, bien lavado y escurrido 1 taza
Queso rallado a gusto
Hierbas aromáticas 1 cucharadita (a gusto)
Almendras peladas 100 gramos
Pídale a su carnicero que con la sierra le haga al costillar tajitos profundos entre vértebra y vértebra, para poderlas
separar y, luego, arquear fácilmente la pieza.
Con un cuchillito filoso, raspe cada costillita de los extremos hacia abajo para dejar los huesos bien pelados.
Recién entonces arquee el costillar uniendo los extre-mos, de modo que la parte del hueso quede hacia afuera, formando
la corona. Ate la corona con vueltas de piolín para que conserve su forma
Mezcle el ajo triturado con el aceite y el ají molido. Frote con esto la corona, por fuera y por dentro. Sazónela con
sal y pimienta.
Apoye la corona en una asadera aceitada, vierta un poquito de caldo y cocínela como cualquier carne asada: ¡hasta que
esté doradita, crujiente, y al punto que le guste! (a mí, muy hecha: 30 minutos por cada 450 g, más 30 más). Mientras se asa,
prepare el relleno.
Para el relleno derrita 50 g de manteca y rehogue la cebolla. Agregue el arroz y mezcle hasta que los granos
estén translúcidos. Ahogúelos con el caldo y agregue el laurel. Mezcle bien.
Vierta en una fuente para horno, tápela y cocine en horno caliente 15 minutos o hasta que absorba el líquido.
Destape, mézclele el queso rallado, los 50 gramos de manteca restante, las hierbas y las almendras en tiritas. Sazone
a gusto.
Para la terminación desate la corona y pase la a una fuente. Rellénele el hueco con el arroz y sirva con una salsa agridulce
o salsa de menta.
PAPAS A LA CREMA
Pele papas, córtelas verticalmente en cuartos y rebane los trozos dándoles forma ovalada.
Hiérvalas en agua salada y escúrralas a media cocción Colóquelas en una cacerola, cúbralas con crema de leche y haga
hervir despacito hasta que completen su cocción. Sazone con sal y pimienta
Distribuyalas en cazuelitas junto con parte de la crema donde hirvieron, espolvoree con gruyere rallado grueso y gratine
en el horno.
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