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INGREDIENTES
Morrones verdes, medianos, 8
Manteca, 100 gramos
Ajo triturado, 4 dientes
Cebolla, picadísima, 1
Carré o lomo de cerdo, picado, medio kilo
Puré de tomates, 1/2 taza
Salsa picante (Tabasco o similar), 1 cucharada
Pasas de uva sin semilla, 50 gramos
Nueces picadas, 50 gramos
Sal, a gusto
Miga de pan remojada en crema y picada, 1/2 taza
Aceitunas verdes en tajaditas, 50 gramos
Varios Huevos, 4
Harina, 3 cucharadas panzonas
Aceite, para freír
PREPARACIÓN
Lave los morrones y así, mojados, áselos sobre los quemadores encendidos, dándolos vuelta hasta que la piel se carbonice.
Lávelos bajo la canilla (sin quemarse los deditos), para desprenderles la piel.
Ábralos longitudinalmente sin separar las mitades y quíteles las semillas y filamentos (deben quedar enteros).
Sumérjalos 15 minutos en agua helada con sal. Escúrralos y séquelos.
Para hacer el relleno hay que derretir la manteca y rehogar la cebolla y los ajos. Agregue la carne de cerdo y saltéela
hasta que se note cocida.
Agregúele el puré de tomates, las pasas y las nueces. Únale la miga de pan y sazone a gusto con sal, y la salsa picante.
Cocine hasta espesar. Luego retire, vuelque todo en un bol y deje que se enfríe.
Para el armado y cocción rellene con la mezcla anterior los ajíes, cerrando bien la abertura. Reserve.
Bata las yemas con sal y únales las claras batidas a nieve. Caliente aceite en una sartén.
Reboce cada ají relleno por la harina y, a medida que lo haga, báñelos en la preparación de huevo.
Póngalos a freír hasta dorar los ajíes de ambos lados.
Escúrralos sobre papel absorbente. Sírvalos con salsa nogada.
SALSA NOGADA
Procese 100 gramos de nueces junto a 150 gramos de queso de
cabra.
Tiene que tratar de obtener una crema espesa.
Vuelque todo en un bol y mezcle mientras le agrega de a
poquito crema de leche (o leche cruda).
Siga hasta darle a la salsa la consistencia deseada.
Pruebe y condiméntela a gusto con sal y pimienta
Esta salsa debe servirse bien fría.
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